V italské kuchyni hrají těstoviny významnou roli a jedním z hlavních faktorů, který dělá tuto kuchyni tak oblíbenou po celém světě, jsou rozmanité omáčky, které je doprovázejí. Italské omáčky na těstoviny jsou rozmanité, každá má svůj jedinečný charakter a chuť, která odráží regionální tradice a používané ingredience. V tomto článku se podíváme na některé z nejoblíbenějších italských omáček, které jsou ideální k doplnění vašich oblíbených těstovin.
Ragu alla Bolognese
Ragu alla Bolognese je klasická italská omáčka, která pochází z města Bologna. Tato omáčka je zpravidla připravována z mletého masa (často hovězího nebo vepřového), rajčat, cibule, mrkve a vína. Je charakteristická svou bohatou chutí a hustou konzistencí. Ragu alla Bolognese se tradičně podává s tagliatelle nebo jinými širokými těstovinami, které dokážou zachytit její bohaté aroma.
Sugo all’arrabbiata
Sugo all’arrabbiata je pikantní omáčka, která pochází z Říma. Je vyrobena z rajčat, česneku, olivového oleje a chilli papriček. Název „arrabbiata“ znamená „naštvaná“ a odkazuje na pikantní chuť této omáčky. Sugo all’arrabbiata je ideální volbou pro ty, kteří mají rádi trochu ostřejší pokrmy. Podává se s různými druhy těstovin, jako jsou penne nebo spaghetti.
Pesto alla Genovese
Pesto alla Genovese je omáčka pocházející z Ligurie a je známá po celém světě pro svou jednoduchost a bohatou chut. Tato omáčka se vyrábí z čerstvé bazalky, piniových oříšků, olivového oleje, parmazánu a česneku, které jsou rozmixovány do hladké pasty. Pesto alla Genovese se tradičně podává s těstovinami, jako jsou trofie nebo linguine.
Carbonara
Carbonara je klasická italská omáčka pocházející z Říma. Tato omáčka je vyrobena z vajec, slaniny (nebo pancetty), sýra Pecorino Romano, černého pepře a olivového oleje. Carbonara má krémovou konzistenci a bohatou chuť, která je neodolatelná. Tato omáčka se tradičně podává s těstovinami, jako jsou spaghetti nebo bucatini.
Amatriciana
Amatriciana je další klasická omáčka pocházející z Říma. Tato omáčka je vyrobena z pancetty (nebo guanciale), rajčat, cibule, česneku, červeného vína a sýra Pecorino Romano. Amatriciana má bohatou a pikantní chuť, která je perfektně vyvážená slaninou a rajčaty. Tato omáčka se obvykle podává s těstovinami, jako jsou bucatini nebo rigatoni.
Arrabbiata vs. Amatriciana: Porovnání
| Omáčka | Charakteristika | Ingredience | Podávání |
|---|---|---|---|
| Sugo all’arrabbiata | Pikantní, rajčatová | Rajčata, česnek, olivový olej, chilli papričky | S penne nebo spaghetti |
| Amatriciana | Slaná, pikantní | Pancetta, rajčata, cibule, česnek, červené víno, Pecorino Romano | S bucatini nebo rigatoni |
Italské omáčky na těstoviny představují bohatou a rozmanitou paletu chutí, které jsou neodmyslitelnou součástí italské kuchyně. Bez ohledu na to, zda preferujete pikantní, smetanové nebo jednoduché omáčky, v italské kuchyni určitě najdete omáčku, která vám padne do vkusu.
jčastěji kladené otázky
- Jaké jsou další typy italských omáček na těstoviny?
- Existuje vegetariánská verze některých těchto omáček?
- Jaký je rozdíl mezi pesto alla Genovese a pesto alla Siciliana?
- Je možné tyto omáčky připravit veganské?
- Jakou roli hrají těstoviny v italské kuchyni mimo omáčky?
Viz také:
